ありそうでなかったケバブにまつわる用語集。
簡易なものなので詳しく知りたい方は辞書を引いてほしい。
アイラン （土：Ayran）
ヨーグルトと水と塩を混ぜた飲料。
アダナケバブ （土：Adana kebabı）
ラムや牛肉の挽肉を使った細長い串焼きケバブ。アダナ地方の名物料理。
イスケンデル （土：İskender 英：Iskender）
薄いパンの上にドネルケバブを敷き、上からトマトやバターのソースをかけヨーグルトを添えたもの。考案者の名前に由来。
イネキ （土：Inek）
牛肉。
エキメッキ （土：Ekmek）
パン。エキメキとも。
キョフテ （土：Köfte 英：Kofte）
挽肉を丸めて焼いた料理。ハンバーグのようなもの。
ギロピタ （英：Gyro）
ギリシャにおけるドネルケバブに類似する料理。
クイマ （土：Kıyılmış et)
挽肉。塊にして焼いて削ったものはクイマドネル。
クズ （土：Kuzu）
ラム肉。
ケバブ（土：Kebap 英：Kebab）
焼いた料理。ほとんどの場合焼いた肉料理を指す。
シシケバブ （土：şiş Kebap 英：Shisi Kebab）
シシは串の事。すなわち串焼きケバブの意。鶏肉の串焼きであればタウック・シシ、ラムの串焼きであればクズ・シシ。インドではシークカバブ。
シャワルマ （英：Shawarma）
中東におけるドネルケバブに類似する料理。
スマック （土：Sumac）
シソのような風味の香辛料。とても美味しい。
タウック （土：Tavuk）
鶏肉。
チャイ （土：çay）
紅茶。砂糖はお好みで。
ドゥルム （土：Dürüm）
ラヴァシュで巻いたドネルケバブ。トルコ以外ではトルティーヤで代用される。所謂ケバブラップ。
ドネル（土・独：Döner 英：Doner）
回転。串に刺し垂直に立てて回転させながら焼いた料理がドネルケバブ。ドイツでは単にDönerでドネルケバブを指す。
ドンドゥルマ （土：Dondurma）
アイスクリーム。所謂のび～るアイス。
ハラール （英：Halal）
イスラーム法において許可されているもの。その認証を受けた店。
バルック （土：Balık）
魚。パンで挟んだものはバルック・エキメッキ。
バルック・エキメッキ （土：Balık Ekmek）
魚のパン。つまり魚のサンド。イスタンブールのサバサンドが有名。
ピタ （土：Pide 英：Pita）
トルコや中東で食される中が空洞になっている薄いパン。日本でケバブサンドによく使われる。
ピラウ （土：Pilav）
ピラフ。トルコが起源。
ファラフェル （英：Falafel）
ひよこ豆やそら豆をすりつぶし香辛料を混ぜて揚げた中東の料理。日本のコロッケのようなもの。
フムス （英：Hummus）
トルコや中東で食される豆やゴマなどをすりつぶしたペースト。
ムサカ （土：Musakka）
野菜料理の一種。ムサッカとも。
メゼ （土：Meze）
前菜または軽食。
ラヴァシュ （土：Lavaş）
トルコや中東で食される薄いパン。ラバッシュとも。
ラフマジュン（土：Lahmacun）
アナトリア地方の料理。ピザのようなもの。
ロカンタ（土：Lokanta）
大衆食堂。
簡易なものなので詳しく知りたい方は辞書を引いてほしい。
アイラン （土：Ayran）
ヨーグルトと水と塩を混ぜた飲料。
アダナケバブ （土：Adana kebabı）
ラムや牛肉の挽肉を使った細長い串焼きケバブ。アダナ地方の名物料理。
イスケンデル （土：İskender 英：Iskender）
薄いパンの上にドネルケバブを敷き、上からトマトやバターのソースをかけヨーグルトを添えたもの。考案者の名前に由来。
イネキ （土：Inek）
牛肉。
エキメッキ （土：Ekmek）
パン。エキメキとも。
キョフテ （土：Köfte 英：Kofte）
挽肉を丸めて焼いた料理。ハンバーグのようなもの。
ギロピタ （英：Gyro）
ギリシャにおけるドネルケバブに類似する料理。
クイマ （土：Kıyılmış et)
挽肉。塊にして焼いて削ったものはクイマドネル。
クズ （土：Kuzu）
ラム肉。
ケバブ（土：Kebap 英：Kebab）
焼いた料理。ほとんどの場合焼いた肉料理を指す。
シシケバブ （土：şiş Kebap 英：Shisi Kebab）
シシは串の事。すなわち串焼きケバブの意。鶏肉の串焼きであればタウック・シシ、ラムの串焼きであればクズ・シシ。インドではシークカバブ。
シャワルマ （英：Shawarma）
中東におけるドネルケバブに類似する料理。
スマック （土：Sumac）
シソのような風味の香辛料。とても美味しい。
タウック （土：Tavuk）
鶏肉。
チャイ （土：çay）
紅茶。砂糖はお好みで。
ドゥルム （土：Dürüm）
ラヴァシュで巻いたドネルケバブ。トルコ以外ではトルティーヤで代用される。所謂ケバブラップ。
ドネル（土・独：Döner 英：Doner）
回転。串に刺し垂直に立てて回転させながら焼いた料理がドネルケバブ。ドイツでは単にDönerでドネルケバブを指す。
ドンドゥルマ （土：Dondurma）
アイスクリーム。所謂のび～るアイス。
ハラール （英：Halal）
イスラーム法において許可されているもの。その認証を受けた店。
バルック （土：Balık）
魚。パンで挟んだものはバルック・エキメッキ。
バルック・エキメッキ （土：Balık Ekmek）
魚のパン。つまり魚のサンド。イスタンブールのサバサンドが有名。
ピタ （土：Pide 英：Pita）
トルコや中東で食される中が空洞になっている薄いパン。日本でケバブサンドによく使われる。
ピラウ （土：Pilav）
ピラフ。トルコが起源。
ファラフェル （英：Falafel）
ひよこ豆やそら豆をすりつぶし香辛料を混ぜて揚げた中東の料理。日本のコロッケのようなもの。
フムス （英：Hummus）
トルコや中東で食される豆やゴマなどをすりつぶしたペースト。
ムサカ （土：Musakka）
野菜料理の一種。ムサッカとも。
メゼ （土：Meze）
前菜または軽食。
ラヴァシュ （土：Lavaş）
トルコや中東で食される薄いパン。ラバッシュとも。
ラフマジュン（土：Lahmacun）
アナトリア地方の料理。ピザのようなもの。
ロカンタ（土：Lokanta）
大衆食堂。
